玉米是由蒂頭、胚芽、乳胚與外皮所構成。依果實的長短形狀、澱粉的品質分佈、化學成分和物理結構等,可將栽培種玉米再分成目前通用的玉米七類變種。

爆裂種玉米 馬齒種玉米 硬質種玉米 甜質種玉米 軟質種玉米 蠟質種玉米 有稃種玉米

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