黃豆的用途

黃豆除了直接食用外，所衍生出的產品種類也相當豐富，經由加工過程，可分為傳統黃豆加工食品、黃豆油及黃豆蛋白等三大類產品。黃豆蛋白是製作素食食品、調味料和飼料的來源。黃豆油除了做為價廉物美的食用油脂外，並可開發附加價值甚高的副產品，如黃豆卵磷脂、維他命E等供為食品或醫藥品，並能轉化成柴油提供新的能源來源。

( 資料來源︰美國黃豆協會臺灣辦事處網站 )

黃豆加工流程

脫膠（Degumming）：自提油機產出的雜油，經過蒸餾分離出粗油（即未脫脂黃豆油），再以離心機進行水合脫膠，脫除的水合膠為卵磷脂的原料，經加工精製即成為食品級或飼料級卵磷脂。粗油脫除水合膠後即為脫膠原油。脫膠原油再經過脫酸、脫色、脫臭的程序後，即可產出精製黃豆油。

脫酸（Neutralization）：為避免在加工程序中，一旦受到加熱時會發生著色、起泡沫、發煙，或產生渾濁現象，故要透過脫酸處理，去除游離脂肪酸（free fatty acids）、磷脂質（phosphatides）、膠質（gums）、色素、油不溶物、沉澱物及其他不皂化物等雜質。

脫色（Bleaching）：脫色處理可以排除脫酸後仍殘留的一些色素（color bodies），氣味（odors）和某些雜質，所採用之原理為吸附處理（Adsorption treatment）。脫色可以去除油中的胡蘿蔔素、葉綠素等色素及不純物，更可改善植物油之初期味道，老化後之味道，和脫臭油的氧化穩定性。同時也會吸附經脫膠（Degumming）和脫酸（Alkali-refining）程序後，所剩餘之微量金屬元素、磷脂質（Phosphatides）及其皂化物等。

脫臭（Deodorizing）：脫色油再經脫臭塔於高溫（約250℃）、低壓（接近真空）下進行脫臭製程，豆腥味會被蒸發抽除，得到精製黃豆油或稱沙拉油。