直擊伊比利豬屠宰場與肉品加工廠 (點標題看更多)

資料來源:食力新聞

創立DeRaza公司時，雷吉諾先在工業區裡蓋屠宰場，之後才在隔壁蓋肉品加工廠和總公司。先蓋屠宰場是為了確保原料；讓肉品加工廠緊鄰屠宰場，是為了減少運送豬肉的風險。西班牙夏季高溫，即便用冷藏貨車運送，打開門時，貨車裡的溫度還是會升高而影響到肉的品質。宰殺完立刻將肉加工處理保存起來，就是為了確保品質。
屠宰場是屠宰活豬的場所。DeRaza的屠宰場比北海道的早來屠宰場大得多，宛如一座大倉庫般的建築物，裡面有超過兩百人在工作，而且進入之前需經過嚴格的檢查。此外，就我所知，無論何處的屠宰場，當牛或豬被趕到入口時都會發出叫聲，我滿腦子認為那是因為牠們察覺到自己將被宰殺而哀嚎，但來到DeRaza的屠宰場一看，才知道這種想法純屬無稽之談。據說豬叫是因為牠們活在壓力下的緣故。牠們在完全沒有活動空間的柵欄裡長大，當然壓力沉重，到哪裡都會哀哀叫了。但是，伊比利豬的「橡果」這種自由自在長大的豬，就算被趕到屠宰場也不會發出哀鳴。
DeRaza的屠宰場一天可以宰殺一千八百頭豬。比人類更重的豬隻約一百頭同時成排經過，可見面積相當大。豬隻進入充滿二氧化碳的房間後，便呈昏死狀態，然後工作人員拿刀切斷牠們的頸動脈，此時由於豬隻已經吊起來了，血液便流到下方的溝槽裡。被吊在天花板上的豬就這麼泡在熱水裡燙皮去毛，殘留的毛最後再剃掉或拔掉。然後取出內臟，成為屠體狀態。在日本，不論牛或豬，大多會去皮，但在西班牙是呈帶皮狀的屠體。因為豬皮可以像洋芋片那樣油炸成一種叫作「chicharon」的點心，也可以入菜。正因為要保留豬皮，就必須進行去除豬毛的作業。。...